您当前位置:济南市民俗旅游文化产业协会 >> 旅游产品 >> 地方特色 >> 浏览文章

济南特色名吃油旋

2010/11/20 11:18:52 互联网 佚名 【字体:

点击浏览下一页


 

  济南名吃油旋,外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香透鼻,因其形似螺旋,表面油润呈金黄色,故名油旋。济南人吃油旋多是趁热吃,再配一碗鸡丝馄饨,可谓物美价廉,妙不可言。油旋有圆形和椭圆形两种。更有精细者,在油旋成熟后捅一空洞,磕入一个鸡蛋,再入炉烘烤一会,鸡蛋与油旋成为一体,食之更美。
  在“ 山东省第二批非物质文化遗产名录”中,济南的传统小吃“油旋”榜上有名。申报油旋制作技艺的是省城的弘春美斋,它是济南市申报省级二批“非遗”名录中唯一的个体商户。
  起源:
  相传油旋是清朝时期的徐氏三兄弟(今齐河县)去南方闯荡时在南京学来的,油旋在南方的口味是甜的,徐氏兄弟来济南后依据北方人的饮食特点将油旋的口味改成咸香味,一直传承至今。
  清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的制作:“……和面作剂,擀开。再入油成剂,擀开。再入油成剂,再擀如此七次。灶烙之,甚美。”
  据说道光年间济南城里的凤集楼是较早经营油旋的店家,光绪二十年开业的“文升园”饭庄,曾以经营油旋等众多地方小吃而闻名泉城。
  特点:
  色泽金黄,外酥内嫩,层多松散,葱油香味浓,与馄饨配食味更佳。
  传承民国初年时,济南有十几家经营油旋的店铺,油旋成了当时名扬全国的小吃。如今济南惟一得到制作油旋真传的手艺人是69岁的苏将林,他的师傅耿长银年轻时就是文升园饭庄打油旋的好手。
  油旋制法:
  油旋原料:面粉。
  调料:猪大油,精盐,葱米,花生油。
  制法:
  1、将面粉加适量水、少许精盐,醒2小时后,下剂,擀皮。
  2、将擀好的皮抹猪大油、精盐、撒葱米,卷好(卷60层)制成生坯。
  3、将生坯放吊炉里烤至定型,取出;放在炉上层淋花生油烙制10分钟至金黄色成熟即可。
  制作要领1.面团、葱油泥的比例要恰当,制作手法要正确;2.和面500克,春、秋、冬季用水300克,夏季用250克。
  济南油旋的制作方法:
  1、用上等白面加水和软,稍饧后,揪下一个剂子,揉匀后,擀成薄皮,将葱油泥(用猪板油加大葱剁的泥)抹在面片上,边卷边抻,至面皮极薄,卷成螺旋形圆柱。
  2、放在擦过油的鏊子上,用手按扁至直径8厘米、厚2厘米左右圆饼,烘至两面挺身,再放入下面炉壁周围烘烤,中间翻烤一次,至深黄色即熟。
  3、取出后趁热将有旋纹一面的中间用手指压出窝,即成多达五六十层的油旋。
  小贴士:老济南人吃油旋儿多是趁热吃,再配一碗鸡丝馄饨或者济南名喝甜沫,妙不可言。

内容来自百度百科。

相关阅读:

网友评论: